Garbino Rosato

Vino Rosato

identità

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Il Garbino (Libeccio) è un vento caldo proveniente dall’Africa e tocca sia le coste del Tirreno che dell’Adriatico. Provoca innalzamenti della temperatura, sbalzi di pressione e…improvvisi sbalzi di umore! In dialetto: L’ha el garbéin (ha il garbino), ha i nervi tesi.

VendemmiaDenominazione e UveGradazioneSolfitiPrezzoQuantità 
2021Pét-Nat Rosato - Sangiovese12%16 mg/l15,40

VendemmiaDenominazione e UveGradazioneSolfitiPrezzoQuantità 
2021Pét-Nat Rosato - Sangiovese12%16 mg/l15,40

vinificazione

La vendemmia è manuale. L’uva arriva immediatamente in cantina. L’acino viene separato dal raspo, pressato immediatamente e separato dalle bucce. Una parte di succo d’uva (mosto) viene congelato, fra poco scoprirete perché. La fermentazione inizia spontaneamente, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici, e termina dopo 2-4 settimane dalla vendemmia trasformando il succo d’uva (mosto) in vino. Riposa in serbatoio d’acciaio per circa 6 mesi, il freddo invernale provoca una naturale chiarifica e tramite travasi vengono eliminati i sedimenti (fecce).

A questo punto scongeliamo il mosto, precedentemente accantonato, lo aggiungiamo al serbatoio e lo imbottigliamo. I lieviti e i nuovi zuccheri che si trovano nel mosto scongelato riattivano in bottiglia una seconda fermentazione, durante la quale si crea CO2… bollicine che rimangono in bottiglia.
Da questo ne deriva la necessità di un tappo in metallo a corona, il sughero non reggerebbe alla pressione.

Il vino durante la fase di fermentazione produce spontaneamente solfiti, solitamente da 1 a 10/12 mg/L. In qualche annata e in qualche vino, soprattutto se destinato anche al mercato americano o asiatico, dove affronta 2-3 mesi di navigazione, aggiungiamo una minima quantità di solfiti. Solitamente ci attestiamo intorno ai 20 mg/L, rarissimamente superiamo i 30 mg/L totali. Questi valori sono pari a una settima/decima parte di quelli consentiti per legge (150 mg/L per i rossi e 200 mg/L per i bianchi).

Segue l’imbottigliamento ed etichettatura. Infine… si stappa, si versa, si degusta.

NOTE DEGUSTATIVE

Minerale: Media
Acidità: Media
Tannini: Leggeri
Morbidezza: Bassa
Persistenza: Media

Affettati e salumi, Antipasti di pesce, Formaggi freschi, Pasta e risotti al pesce col pomodoro, Pasta e risotti al sugo di verdure, Frittura di pesce, Pesce e crostacei al vapore, Pesce alla griglia

abbinamenti

Minerale: Media
Acidità: Media freschezza
Tannini: Assenti
Morbidezza: Poca
Persistenza: Media

Affettati e Salumi, Antipasti di pesce, Formaggi freschi, Risotto al sugo di verdure, Pasta al pesce in bianco, Pizza

il produttore

Agricolarzilla

La nostra realtà nasce nel 2020 da due vecchi pazzi e da una bella squadra di giovani squilibrati con la passione per il vino naturale.

Gestiamo circa 3 ettari di bosco, 300 ulivi e 7 ettari di vigneto biologico con uve di Sangiovese, Biancame, Fiano e Montepulciano.

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