Cavour
Vino Bianco
identità
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La folle decisione di iniziare a produrre vino maturò nella nostra enoteca sita a Pesaro, in Via Camillo Benso Conte di Cavour… dovevamo assolutamente dedicargli il nome di un nostro vino!
| Vendemmia | Denominazione e Uve | Gradazione | Solfiti | Prezzo | Quantità | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2020 | Vino Bianco Fermo - Fiano | 12% | 9,8 mg/l | 19,50€ | ||
| 2021 | Vino Bianco Fermo - Fiano | 12% | 18 mg/l | 13,40€ | ||
| 2023 | Marche Bianco IGT - Fiano | 12% | 11 mg/l | 20,70€ |
| Vendemmia | Denominazione e Uve | Gradazione | Solfiti | Prezzo | Quantità | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2020 | Vino Bianco Fermo - Fiano | 12% | 9,8 mg/l | 19,50€ | ||
| 2021 | Vino Bianco Fermo - Fiano | 12% | 18 mg/l | 13,40€ | ||
| 2023 | Marche Bianco IGT - Fiano | 12% | 11 mg/l | 20,70€ |
vinificazione
La vendemmia è manuale. L’uva arriva immediatamente in cantina. L’acino viene separato dal raspo, pressato immediatamente e separato dalle bucce.
La fermentazione inizia spontaneamente, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici, e termina dopo 2-4 settimane dalla vendemmia trasformando il succo d’uva (mosto) in vino. Riposa in serbatoio d’acciaio per circa 6 mesi, il freddo invernale provoca una naturale chiarifica e tramite travasi vengono eliminati i sedimenti (fecce).
Il vino durante la fase di fermentazione produce spontaneamente solfiti, solitamente da 1 a 10/12 mg/L. In qualche annata e in qualche vino, soprattutto se destinato anche al mercato americano o asiatico, dove affronta 2-3 mesi di navigazione, aggiungiamo una minima quantità di solfiti. Solitamente ci attestiamo intorno ai 20 mg/L, rarissimamente superiamo i 30 mg/L totali. Questi valori sono pari a una settima/decima parte di quelli consentiti per legge (150 mg/L per i rossi e 200 mg/L per i bianchi).
Segue l’imbottigliamento ed etichettatura. Infine… si stappa, si versa, si degusta.
NOTE DEGUSTATIVE
Minerale: Media
Acidità: Media
Tannini: Leggeri
Morbidezza: Bassa
Persistenza: Media
Affettati e salumi, Antipasti di pesce, Formaggi freschi, Pasta e risotti al pesce col pomodoro, Pasta e risotti al sugo di verdure, Frittura di pesce, Pesce e crostacei al vapore, Pesce alla griglia
abbinamenti
Minerale: Media
Acidità: Media
Tannini: Leggeri
Morbidezza: Bassa
Persistenza: Media
Affettati e salumi, Antipasti di pesce, Formaggi freschi, Pasta e risotti al pesce col pomodoro, Pasta e risotti al sugo di
verdure, Frittura di pesce, Pesce e crostacei al vapore, Pesce alla griglia
