Garbino Bianco

La vendemmia è manuale. L’uva arriva immediatamente in cantina. L’acino viene separato dal raspo, pressato immediatamente e separato dalle bucce. Una parte di succo d’uva (mosto) viene congelato, fra poco scoprirete perché. La fermentazione inizia spontaneamente, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici, e termina dopo 2-4 settimane dalla vendemmia trasformando il succo d’uva (mosto) in vino. Riposa in serbatoio d’acciaio per circa 6 mesi, il freddo invernale provoca una naturale chiarifica e tramite travasi vengono eliminati i sedimenti (fecce).

A questo punto scongeliamo il mosto, precedentemente accantonato, lo aggiungiamo al serbatoio e lo imbottigliamo. I lieviti e i nuovi zuccheri che si trovano nel mosto scongelato riattivano in bottiglia una seconda fermentazione, durante la quale si crea CO2… bollicine che rimangono in bottiglia.
Da questo ne deriva la necessità di un tappo in metallo a corona, il sughero non reggerebbe alla pressione.

Il vino durante la fase di fermentazione produce spontaneamente solfiti, solitamente da 1 a 10/12 mg/L. In qualche annata e in qualche vino, soprattutto se destinato anche al mercato americano o asiatico, dove affronta 2-3 mesi di navigazione, aggiungiamo una minima quantità di solfiti. Solitamente ci attestiamo intorno ai 20 mg/L, rarissimamente superiamo i 30 mg/L totali. Questi valori sono pari a una settima/decima parte di quelli consentiti per legge (150 mg/L per i rossi e 200 mg/L per i bianchi).

Segue l’imbottigliamento ed etichettatura. Infine… si stappa, si versa, si degusta.