Garbino Rosato

Vendemmiato a mano il 14 agosto e trasportato immediatamente in cantina in cassette da 20 kg. Diraspata e pressata. Decantazione statica a freddo per 24 ore, poi travasato. Circa il 5% del mosto è stato sigillato in sacchetti ermetici e congelato.

Il resto della massa è stato lasciato riscaldare a temperatura ambiente prima dell'inoculazione con il pied de cuve (coltura di lievito naturale) preparato in precedenza. La massa ha ricevuto regolari rimontaggi durante la fermentazione attiva, ed è stata poi travasata con le fecce fini per completare la fermentazione malolattica in un serbatoio di acciaio inossidabile. Il vino base finito ha riposato durante l'inverno.

Con l'arrivo della primavera, il vino si è riscaldato naturalmente e il mosto congelato è stato scongelato, con il quale è stato preparato un nuovo pied de cuve. Dopo aver calcolato la quantità di succo d'uva necessaria per la rifermentazione del vino base, le due masse sono state unite, lasciate acclimatare per una notte e imbottigliate il giorno successivo.

La fermentazione è stata completata all'interno di ciascuna bottiglia, con l'anidride carbonica prodotta durante la seconda fermentazione rimasta intrappolata nella bottiglia, conferendo al vino la sua frizzantezza!

Con questo metodo le fecce fini (sedimenti di lievito) rimangono nella bottiglia e chi beve il vino può scegliere se agitare la bottiglia prima di aprirla o versare delicatamente il vino, lasciando i sedimenti sul fondo.