Garbino Rosso

Vendemmiato a mano e trasportato immediatamente in cantina in cassette da 20 kg. Diraspato ad un serbatoio di acciaio inox, dal quale in circa 5% del volume è stato sgrondato, sigillato in sacchetti ermetici e congelato. Il resto della massa è stato inoculato con un pied de cuve (coltura starter di lievito naturale) preparato in precedenza. La massa ha ricevuta regolari rimontaggi durante la fermentazione attiva ed è stata pressata il settimo giorno. Il vino base ha completato immediatamente la fermentazione malolattica, per poi riposare durante l'inverno.

Con l'arrivo della primavera, il vino si è riscaldato naturalmente e il mosto congelato è stato scongelato, con il quale è stato preparato un nuovo pied de cuve. Dopo aver calcolato la quantità di mosto necessaria per la rifermentazione del vino base, le due masse sono state unite, lasciate acclimatare per una notte e imbottigliate il giorno successivo.

La fermentazione è stata completata all'interno di ciascuna bottiglia, con l'anidride carbonica prodotta durante la seconda fermentazione rimasta intrappolata nella bottiglia, conferendo al vino la sua frizzantezza!

Con questo metodo le fecce fini (sedimenti di lievito) rimangono nella bottiglia e chi beve il vino può scegliere se agitare la bottiglia prima di aprirla o versare delicatamente il vino, lasciando i sedimenti sul fondo.